Un classico delle mie tavole estive è l’antipasto a base di prosciutto e melone cantalupo, un piatto perfetto dal punto di vista nutrizionale dato che solo il melone racchiude in sé acqua, fibre, zuccheri e betacarotene, mentre il prosciutto crudo apporta proteine e vitamine del gruppo B.
Un abbinamento vincente, che si presta ai più svariati utilizzi in cucina, dal dolce al salato.
Per l’occasione li ho impiegati per farcire la celeberrima torta, diventata un tormentone sul web la Cream Tart salata.
L’ho realizzata con una base di frolla sapida, grazie alla presenza di parmigiano e per la crema per cream tart salata ho optato per la ricotta di bufala, un prodotto tipico campano dal sapore fresco e delicatamente dolce.
Per dare croccantezza ho inserito scaglie di prosciutto passato in forno, affiancato dall’inseparabile gusto e profumo di melone a dadini.
Come da mia abitudine, anche la cream tart fatta in casa la servo in tavola in monoporzione.
RICETTA PER DUE CREAM TART IN MONOPORZIONI – DIAMETRO 11 CM
Per la frolla salata:
– 165 gr di farina 0
– 80 gr burro freddo
– 30 gr parmigiano grattugiato
– 1 uovo intero
– sale q.b.
Per la farcia:
– 100 ml panna fresca
– 220 gr ricotta di bufala
– 1 cucchiaio di parmigiano
– sale e pepe q.b.
– 2 fette di prosciutto crudo
– 1 fetta di melone cantalupo
Partiamo dalla frolla: nella ciotola della planetaria (o a mano) unite burro a pezzetti e farina (1), e sabbiate l’impasto con la foglia. Quindi aggiungete l’uovo e gli ingredienti restanti (2) ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate l’impasto sul piano da lavoro (3), compattatelo con le mani (4), avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo mezz’ora.
1 
2 
3 
4
Preriscaldate il forno a 120° in modalità ventilato, disponete le fette di prosciutto su una teglia con carta da forno, mettete in forno e lasciatelo essiccare per 25 minuti. Dovrà diventare croccante. Una volta pronto, toglietelo dal forno e lasciatelo freddare (5).
Preparate la crema frullando insieme ricotta, parmigiano, panna, sale e pepe. Quando raggiungerà una consistenza soffice (6) versate il contenuto in una sac-a-poche e mettete in frigo (7).
5 
6 
7
Quindi togliete la frolla dal frigo, stendetela portandola ad uno spessore di circa mezzo centimetro, ricavate delle “ruote” con l’ausilio di due coppapasta di differenti misure (8), e fate cuocere in forno ventilato a 180° per 15′. Quindi lasciatele freddare completamente poggiandole su una griglia. Appena le basi saranno pronte per l’tilizzo, tagliate a cubetti il melone (9).
8 
9
Quindi non vi resta che procedere al montaggio della cream tart:
– disponete una base sul piatto
– farcite con ciuffi di crema di ricotta, qualche dadino di melone e scaglie di prosciutto
– adagiate delicatamente la seconda base di frolla e ripetete l’operazione con la crema, melone e prosciutto.
Decorate a piacere (io ho utilizzato petali di fiori eduli e foglioline di menta).
Servite subito le vostre cream tart salate oppure ponetele in frigo.
Per rimanere sempre aggiornato, segui le pagine Facebook ed Instagram!
